Dmitri omandas kokandushariduse Prantsusmaal, mille järgselt töötas ta seal 15 aastat erinevates tipprestoranides, k.a. kahes erinevas Michelin 2* restoranis Lõuna-Prantsusmaal. Seejärel sidus ta ennast pikalt erinevate Eesti ja Rootsi 5* ärihotellidega, kus juhtis nii restoranide, konverentside kui suure võimekusega banketiköökide tööd. Alates 2016 aastast liitus peakokk kindla eesmärgiga Põhjala Cateringiga - luua Eesti cateringimaastikule 5* tasemel cateringiteenus. Dmitri on traditsiooniline Prantsuse köögi peakokk, kuid töötanuna pikalt Põhja Euroopas on tänaseks tema käekiri mix klassikalisest Prantsuse köögist ja jätkusuutlikust New Nordic koolkonnast.

Projekti elluviimisel kasvab ettevõtte toitlustusteenuse pakkumise ja jaemüüki tootmise võimekus ja sellest tulenevalt tõuseb piirkonna elanike kui külaliste kättesaadavus kohalikust toorainest valmistatud heale toidule.

1. Ettevõte on võimeline vastu võtma toitlustustellimusi hetke 1000 inimese asemel 2000 inimest päevas ning täitma ka 5* tasemel ka kõige keerulisemaid projekte (ministrite a la carte õhtusöögid, erinevate delegatsioonide VIP vastuvõtud jne)

2. Kose valda tuntakse kui toiduturismi sihtkohta. Tootmisvõimekuse kasvades on võimalik ettevõttel suurendada gruppide vastuvõtmise võimekust ja sagendada ürituste tihedust (brunchid, teemaõhtud jne...) hetke 4 üritust aasta asemel 12 üritust aastas.

3. Kuke talu tuntuse kasvatamine kui gurmeetaluna läbi teemaõhtusöökide ja brunchide. Tootmisvõimekuse kasvades on võimalik vastu võtta suuremaid gruppe, arendada välja stabiilne tarneahel väiketootjatega parima tooraine kasutamiseks, mis on tipptasemel kokanduse aluseks.

4.Ettevõtte eestvedamisel arendatakse välja kohalike tootjatega koostöövõrgustikud horeca sektori varustamiseks. Nii nagu see toimib edukalt Skandinaaviamaades, Prantsusmaal, Itaalias. Investeering loob ettevõttele võimaluse toota ja serveerida nii uusi tooteid kui olemasolevaid tooteid suuremahulisemalt, mis paneb aluse uute tarnijate ja laiaringilise koostöövõrgustiku loomiseks.